Com a chegada da Quaresma, período em que muitas pessoas optam por reduzir o consumo de carne vermelha, os peixes ganham destaque nas mesas brasileiras. Seja por tradição ou pela busca por uma alimentação mais leve e saudável, espécies amazônicas e o tradicional bacalhau tornam-se protagonistas dessa época do ano. Além do sabor inconfundível, eles oferecem benefícios essenciais para a saúde e desempenham um papel importante na cultura gastronômica do país – especialmente no Amazonas, maior consumidor de peixes do Brasil.
Segundo dados da Associação Brasileira de Piscicultura (Peixe BR), o consumo per capita de pescado no Brasil gira em torno de 10 kg por ano – abaixo dos 12 kg recomendados pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO), que prevê um crescimento de 30% no consumo mundial de peixes na próxima década. No Amazonas, estado que se destaca como o maior consumidor de peixes do país, o consumo médio é de 14 kg por pessoa ao ano, número que tende a crescer significativamente durante a Quaresma.
“O Norte do Brasil e, em especial a nossa região amazônica, são grandes apreciadores de peixes. O consumo de pescados na nossa região já é mais de 20% maior que no restante do Brasil no ano todo. E, durante o período da Quaresma, ele cresce ainda mais, tanto por conta da tradição do consumo do bacalhau quanto pela alta na procura de outras espécies, principalmente as da região amazônica, como alternativa ao bacalhau. É um consumo crescente até a Páscoa”, relata Sidnei Dutra, sócio proprietário do Grupo Engenho, que possui uma rede de oito negócios – dois deles restaurantes especializados em peixes: o Sagrado Peixe e o Restaurante Terra&Mar.
Esse aumento no consumo de peixes, especialmente o bacalhau e pescados regionais, reflete outra tendência, que é o incentivo à adoção de hábitos alimentares mais saudáveis não apenas durante a Quaresma, mas durante o ano todo. Muita gente aproveita essa época do ano para adotar uma alimentação mais leve e nutritiva. E, para esse objetivo, os peixes são um grande aliado. “Esses hábitos começam por uma alimentação balanceada – à qual nutricionistas costumam incluir uma ampla base de carnes brancas, como o pescado”, lembra Sidnei.
E não à toa: os peixes são fontes ricas de proteínas de alta qualidade e ácidos graxos essenciais, como o ômega-3, que contribuem para a saúde do coração, do cérebro e do sistema imunológico. Estudos apontam que o consumo regular de peixes está associado à redução do risco de doenças cardiovasculares, além de auxiliar na prevenção de inflamações e na melhora da função cognitiva.
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O bacalhau, por exemplo, é rico em proteínas e pobre em gorduras, sendo uma excelente opção para quem busca uma alimentação equilibrada. Além disso, é uma fonte importante de vitaminas do complexo B e de minerais, como o fósforo e selênio, essenciais para o metabolismo energético e a saúde óssea. Já espécies como o tambaqui, o pirarucu e o filhote são extremamente nutritivas e oferecem altos teores de ômega-3, cálcio e fósforo. O tambaqui, por sua vez, é um dos peixes mais consumidos da Amazônia e tem um equilíbrio ideal entre sabor e benefícios nutricionais.
Gastronomia
Além das qualidades nutricionais, os peixes também são ingredientes versáteis na gastronomia. O bacalhau, por exemplo, é a base de pratos icônicos da culinária portuguesa, como o Bacalhau à Brás e o Bacalhau com Natas, destaques do restaurante Terra&Mar, referência em culinária portuguesa e argentina na cidade.
Já os peixes amazônicos brilham em receitas tradicionais, como a Caldeirada de Tambaqui e a moqueca de Pirarucu, ou ainda uma apresentação especial do tambaqui, servido em uma “canoa” para ser compartilhado por até 10 pessoas no prato “Sagrado Peixe”, que leva o nome da mais recente inauguração do Grupo Engenho, restaurante especializado na culinária amazônica. O cardápio reúne os peixes mais apreciados no Amazonas e no Pará, como o pirarucu, a matrinxã e o jaraqui, além do filhote, tradicional no estado do Pará, que também faz parte do menu.
“Nossos restaurantes têm buscado sempre inovar, misturando criatividade e tradição para criar diferentes formas de preparo e de apresentação dos nossos peixes, e isso vem conquistando o paladar -e os olhares – dos clientes. Um dos nossos maiores sucessos é a Sagrada Matrinxã, onde a Matrinxã é assada na crosta de sal, o que garante muito mais suculência e sabor”, revelou Rogério Perdiz, outro sócio proprietário do grupo Engenho.
Localizado na Avenida Mário Ypiranga, 1309, Adrianópolis, zona Centro-Sul de Manaus, o restaurante e padaria Terra & Mar é especializado em culinária portuguesa e argentina e oferece uma experiência completa aos seus clientes, desde o café da manhã até o jantar. Já o restaurante Sagrado Peixe Cozinha Regional funciona das 8h às 21h, oferecendo café da manhã, almoço e café da tarde. O espaço fica ao lado do Vitória Supermercados, na Avenida Cosme Ferreira, bairro Coroado.
Sobre o Grupo Engenho
O Grupo Engenho é uma referência no setor de alimentos e bebidas no Norte do Brasil, reconhecido por sua diversidade gastronômica e compromisso com a excelência. Fundado em 2009, o grupo iniciou suas atividades com uma unidade de Cachaçaria & Empório no Manauara Shopping, em Manaus. Ao longo de 16 anos, expandiu-se significativamente, contando atualmente com oito unidades de negócios que atendem cerca de 70 mil clientes mensalmente: Engenho Cozinha Brasileira do Manauara Shopping e Shopping Ponta Negra; O Boteco, no Amazonas Shopping e Sumaúma Park Shopping; restaurante Terra & Mar; Sagrado Peixe Cozinha Regional; Engenho Cozinha Brasileira, no Boulevard Shopping em Belém, PA; e Comercial CDA.
Fotos: Divulgação
